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    世界最贵牛排一份2万元 每周只杀四头用冬眠

      发布时间:2018-03-13 05:06

      老店是在上世纪九十年代一鸣惊人的。当时,Alexandre的祖父和父亲,共同研发出了一种“冬眠”法,用以加工肉类。

      所谓冬眠法,是将肉置于零下43度的环境,辅以120公里时速的冷风吹拂。如此,肉类可以永久保鲜——这个“鲜”,据Alexandre介绍,说的是肉质不会有一丝一毫的损失。

      除此之外,Polmard家族对肉源可谓是精挑细选。牛的品种限定为Blonde dAquitaine(金发阿基塔),这与黑安格斯牛肉和神户牛肉同为特供的品种。

      而且,他们只在法国东北部的洛林默兹河地区、名为圣米耶的小镇上养育这些牛。“我们拒绝圈养,那样它们没地方散步。就这样散养它们,让它们漫步丛林和草地。还搭好了棚子,供它们躲避雨雪。”Alexandre如是说道,“完全就是五星级酒店待遇。”

      Alexandre还透露说,他每天都要与他的牛儿们聊天、说话,保证它们都过得舒心、没有压力。牛在压力下会分泌更多的乳酸、糖原,如此,其肉质、口感都会受到影响。

      “我们对牛儿的每一份关怀与爱,都呈现在这餐盘上,让客人品尝得到。”直至走进屠宰场、生命结束的前一刻,Alexandre都会给这些牛儿至上的关爱,尽可能地降低它们所受的压力。每周,只有四头牛会被宰杀,这可以保证全牧场的压力值降到最低。

      担当多个角色的Alexandre是个农场主、饲养员,还是个屠夫,但他更是这独一无二的至尊牛肉在全球的唯一主人。他在厨师的选择上,自然也颇为挑剔。全球范围内,只有屈指可数的几位主厨能够从Alexandre手中接过牛肉。

      其中就包括香港四季酒店内米其林二星餐厅Caprice的法国主厨Fabrice Vulin。这家餐厅的寻常一餐,价格为700美元(约合人民币5000元)一位——真的是“寻常”一餐吗?

      在选择厨师时,Alexandre会亲自登门拜访,询问厨师牛肉的做法和所需的用料后再做决定。这般慎重,是人类餐饮史上前所未有的。

      @Santa楠小杨:我们青藏高原的牦牛,吃的是冬虫夏草,喝的是昆仑山矿泉水,拉的是六味地黄丸,一份牛肉也就几十元,惭愧。

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